was successfully added to your cart.

Zachte wortel pompoen gember soep

By 16 december 2015 september 13th, 2017 Soep
zachte wortel pompoen gember soep

Twee van onze favorieten in één recept: pompoen én soep…oh boy. Dit recept mengt de zoete smaak van pompoen en wortel met de lichte scherpheid van gember. Toen we hem laatst aan een vriend voorschotelde zei hij: “Superlekker, jammer dat ik het zo lastig zelf kan maken”. Ha, lastig, nee hoor. Na een korte uitleg had hij het zo onder de knie. Bamn, de week erop stond een pan vol van dit heerlijk geurend en smakend goedje op tafel.

Zachte wortel pompoen gember soep

Soep… het kan eigenlijk altijd. Plus, zeker als je niet zo’n groente eter bent, is het een ideale manier om meer groente te eten. Deze variant met pompoen, wortel en gember vinden wij met name lekker tijdens de koude dagen. In slechts 30 minuten heb je een pan vol, genoeg voor zeker 4 porties. Lekker als snack tussen je ontbijt en lunch of je lunch en diner. Of, voeg een handje rijst toe en wat kipreepjes en je hebt een volwaardige maaltijd.

Zachte wortel pompen gember soep

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Author Sjanett de Geus

Ingredients

  • 1 el kokosolie of ghee
  • 1 ui
  • 4 wortels , in stukken
  • 1 biologische pompoen
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 4 cm verse gember , geschild en in stukjes
  • Zeezout en versgemalen peper , naar smaak

Instructions

  1. Snij de pompoen doormidden en lepel de zaden en draden eruit en snij daarna in stukken (schillen hoeft niet).
  2. Smelt kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui.
  3. Voeg wortel, pompoen en gember toe en laat dit even bakken.
  4. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuutjes zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
  5. Haal van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
  6. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
  7. Smakelijk!

Sjanett de Geus

Author Sjanett de Geus

Sjanett is een getatoeëerde foodie met een voorliefde voor zware kettlebells. Naast Eating Psychology Coach en host van de Transformatie Academie Podcast is ze ook een digitale nomade die lekker haar eigen plan trekt en anderen coacht bij wat ze LifeCrafting noemt (je droomleven ontwerpen en realiseren).

More posts by Sjanett de Geus

Join the discussion 4 Comments

Leave a Reply