was successfully added to your cart.

Speculaas muffins (suikervrij, glutenvrij, zuivelvrij)

By 29 november 2016 september 14th, 2017 Clean Cheats
speculaas muffins
speculaas muffins

Speculaas muffins

Het zal niemand ontgaan zijn: de winkels liggen alweer geruime tijd vol met allerlei Sinterklaas chocoladeletters, pepernoten, strooigoed en aanverwanten. Nu heb ik zelf geen kinderen, dus wellicht is het daarom voor mij makkelijker om te weerstaan, maar ik heb dit jaar nog geen (echt niet) pepernoten op! Misschien wel omdat ik mezelf ken en geen zin heb om mezelf misselijk te eten haha.

Ik hou wel onwijsĀ van speculaaskruiden, dus ik bedacht heel spontaan dat het wel leuk zou zijn om lekkere speculaas muffins daarmee te maken. Om toch een beetje de Sinterklaas sfeer mee te krijgen šŸ˜‰

Het basisrecept voor deze muffins is uiteraard het oude vertrouwde bananenbrood. Dit keer zonder chocolade en blauwe bessen, maar met amandel en speculaaskruiden (en in muffinvormpjes). Uiteraard wel suikervrij, glutenvrij en zonder zuivel (helemaal paleo dus).

Euh, maar wacht eens even… Paleo muffins? Ja. Want ondanks dat FitFood en paleo niet hetzelfde zijn, hebben we de basis gemeen: puur en onbewerkt eten dat dicht bij onze natuur staat. Hoe je dat verder invult en of je nog 25% van de tijd bewerkt/junkfood eet, of dat je enkel voor clean cheats, zoals deze speculaas muffins gaat, mag je wat mij betreft helemaal zelf weten hehe.

Zolang je maar lief bent voor jezelf en zonder schuldgevoel kan genieten van je eten en je lijf. Lekkere muffin dus bij een kopje thee en een goed boek!

Over goede boeken gesproken… ik ben weer helemaal in boeken-modus de laatste tijd! Als je me op insta volgt, zie je regelmatig nieuwe aanwinsten voorbij komen. Grappig is dat, dat je soms tijden niet leest en nu weer de ene na de andere verslind! Ik heb het vermoeden dat ik weer eens een mooi lijstje ga maken met mijn favorieten. Voorlopig staan Verlichting voor luie mensen van Paul Smit en Verslaafd aan liefde van Jan Geurts op een gedeelde eerste plek.

Liefs,
Sjanett

Speculaas muffins

Prep Time 5 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 12
Author Sjanett de Geus

Ingredients

  • 3 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 80 ml kokosolie , gesmolten
  • 90 gr tapioca
  • 75 gr kokosmeel
  • 75 gr amandelmeel
  • 200 ml amandelmelk (ongezoet)
  • 4 el honing
  • 3-4 tl speculaaskruiden
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 24 amandelen

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200?C en bekleed de muffin balvorm met wat bakpapier (of gebruik papieren muffin liners).
  2. Doe alle ingrediƫnten in een keukenmachine en mix tot een egaal beslag.
  3. Giet dit in de muffinvormpjes en leg 2 amandelen op elke muffin.
  4. Bak in ongeveer 25 minuten gaar (even testen met een houten prikker, als die er schoon uitkomt is het gaar).
  5. Enjoy!

Recipe Notes

Deze muffins zijn in te vriezen.

Sjanett de Geus

Author Sjanett de Geus

Sjanett is een getatoeƫerde foodie met een voorliefde voor zware kettlebells. Naast Eating Psychology Coach en host van de Transformatie Academie Podcast is ze ook een digitale nomade die lekker haar eigen plan trekt en anderen coacht bij wat ze LifeCrafting noemt (je droomleven ontwerpen en realiseren).

More posts by Sjanett de Geus

Join the discussion 4 Comments

Leave a Reply