was successfully added to your cart.

Snickers cheesecake (paleo)

By 23 december 2015 september 13th, 2017 Clean Cheats, Paleo
snickers cheesecake paleo

Iets te vieren? Probeer deze cheesecake die naar snickers smaakt eens! Maar pas op… Dat deze taart raw, paleo, glutenvrij, zuivelvrij en zonder bewerkte suikers is, wil niet zeggen dat je hier onbeperkt van kan eten 😉 Enjoy!

Snickers cheesecake (paleo)

Je vraagt je misschien af hoe een cheesecake paleo (of FitFood) kan zijn, want het blijft natuurlijk een cake en dat is niet geschikt als je minder suiker wil eten of love-handles af wilt komen. Klopt als een bus! Deze fijne jongen is nog steeds een calorieënbom. Maar als je gewone eetpatroon on track is en dus normaal gesproken lekker smikkelt van groenten, fruit, vlees, vis, noten en eieren en lekker sport, dan kan een verwennerij op zijn tijd best! Al helemaal als je iets te vieren hebt 😉

Wanneer wij zelf genieten van een snoepmomentje, dan doen we dat het liefst met een clean cheat of een écht ambachtelijk gemaakte iets. Gelukkig zijn er prima clean cheats te vinden als alternatieven voor de supermarkttaarten, koekjes en snacks die vrij van zuivel, gluten en (bewerkte) suiker zijn. Check bijvoorbeeld onze 20 favorieten in deze blogpost! Op deze manier heb je het beste van twee werelden: geen vervelende stoffen in je lijf en toch een feestje op je bord.

Snickers cheesecake (paleo)

Prep Time 45 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 8
Author Sjanett de Geus

Ingredients

Voor de bodem:

  • 4 Medjool dadels , ontpit
  • 100 gr rauwe noten (bv amandelen en/of macadamia's)
  • 1 el cacaopoeder
  • 1 tl vanille-extract

Voor de vulling:

  • 100 gr (1/2 cup) kokoscrème*
  • 100 gr (1/c cup) gemengde notenpasta
  • 1 el citroensap
  • 1 tl vanille-extract
  • snufje zout
  • 3 el (1/4 cup) honing
  • 3 el (1/4 cup) kokosolie, gesmolten
  • eventueel: druppels vloeibare vanille stevia

Voor de toplaag:

  • 90 gr pure chocolade
  • 3 el kokosolie
  • 1 tl cacaopoeder , ter garnering

Instructions

  1. Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 18 cm met een stuk bakpapier: simpelweg de ring pas vastzetten als het papier op de bodem ligt en het overtollige papier aan de buitenkant wegknippen.
  2. Doe de ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine en pureer tot de noten en de dadels vermalen zijn.
  3. Verspreid dit mengsel over de bodem van de springvorm (gebruik evt natte lepel of vingers om plakken te voorkomen).
  4. Spoel het keukenmachine om.
  5. Verwarm de kokoscrème een beetje (hiermee voorkom je dat deze gaat schiften) in een pannetje en giet deze daarna in de keukenmachine samen met de gemengde notenpasta, citroensap, vanille-extract en honing.
  6. Pureer tot je een gladde massa krijgt.
  7. Voeg als laatste de kokosolie toe terwijl het machine nog draait.
  8. Proef en voeg eventueel nog druppels vloeibare vanille stevia toe.
  9. Giet dit mengsel bovenop je bodem in de springvorm en verdeel gelijkmatig.
  10. Zet ongeveer een uurtje in de koelkast totdat de vulling stevig genoeg is voor de bovenste chocoladelaag.
  11. Smelt de chocolade en kokosolie boven een pannetje met heet water (au bain marie) en giet deze daarna over de cheesecake.
  12. Draai het bakblik rond om de chocolade gelijkmatig te verdelen
  13. Laat de paleo snickers cheesecake een nachtje opstijven in de koelkast (ongeveer 8 uur).

Recipe Notes

* Om kokoscrème te krijgen laat je een blik volvette kokosmelk (met een kokos percentage van > 70%) een nacht geopend in de koelkast staan. Het kokosvet scheidt zicht dan van het water en komt bovenop te liggen. Dit kan je eraf scheppen en gebruiken in recepten die vragen om kokos crème. De blikken kokosmelk van Aroy-D lenen zich hier bijzonder goed voor en zijn te krijgen bij de meeste toko’s.

snickers cheesecake paleo

Sjanett de Geus

Author Sjanett de Geus

Sjanett is een getatoeëerde foodie met een voorliefde voor zware kettlebells. Naast Eating Psychology Coach en host van de Transformatie Academie Podcast is ze ook een digitale nomade die lekker haar eigen plan trekt en anderen coacht bij wat ze LifeCrafting noemt (je droomleven ontwerpen en realiseren).

More posts by Sjanett de Geus

Leave a Reply