was successfully added to your cart.

Maaltijdsalade met rode linzenpasta en aardbei-balsamicodressing

By 21 juni 2016 september 14th, 2017 15 minuten, Lunch, Salade, Vega
Maaltijdsalade met rode linzenpasta en aardbei-balsamicodressing

Een heerlijke maaltijdsalade met  rode linzenpasta. Van de week las je al over onze nieuwe ontdekking van deze glutenvrije pasta. Getest en goed bevonden! Daarom voor jou deze salade gevuld met ei, rucola en bietjes. Ideaal om ‘s avonds te maken en mee te nemen als lunch! De linzenpasta maakt deze salade iets lager in koolhydraten en hoger in eiwit. Door de toevoeging van geroosterde hazelnootjes en een zoete, licht gepeperde dressing van aardbei en balsamico een echte harten… euh smaakpapillendief 😉

Maaltijdsalade met rode linzenpasta
en aarbei-balsamico dressing

Zoals je gisteren al zag, postten we laatste een live filmpje op Facebook met een paar nieuwe aanwinsten die we deden in de supermarkt. Kikkererwtenpasta, boekweitpasta én rode linzenpasta. We beloofden je deze te gaan testen en wanneer ze bevielen te verwerken in een lekker recept.

Aan mij de eer om de rode linzenpasta te testen. En ik moet zeggen, die is best lekker! Eigenlijk heb je helemaal niet door dat je linzenpasta eet, zij het dat de structuur iets vaster is. Vind ik wel lekker, gezien je dan echt zo’n el dente bite hebt.

Omdat we altijd veel vraag krijgen naar maaltijden die ook koud en op het werk lekker te eten zijn, besloot ik deze maaltijdsalade met rode linzenpasta te maken. Als extra bonus maakte ik er bovendien een heerlijk zoete dressing bij die nade komma nul toegevoegde suikers bevat en ook geen honing. Aardbeien, een goede ongezoete balsamico (altijd even het etiket checken), olijfolie en een beetje peper. That’s it!

Dressing voor meerdere dagen

De aardbei-balsamico dressing kun je overigens ook voor een paar dagen maken en gebruiken over andere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een combinatie met gegrilde kip, geroosterde wortel en aardappel. In de koelkast kun je de dressing in een afgesloten container of uitgekookt potje een dag of 2 a 3 bewaren.

Door het hoge eiwitgehalte in de pasta heb ik maar 1 eitje toegevoegd in de damesportie. Deze eiwitten maken overigens de pasta ook een hele fijne afwisseling voor vegetariërs.

Zelf ben ik erg benieuwd wat jullie van deze salade vinden!

Liefs,

Maaike

PS Vond je deze maaltijdsalade met rode linzenpasta lekker? Laat het ons weten in de comments hieronder en laat een 5-sterren rating achter als je toch bezig bent.

Maaltijdsalade met rode linzenpasta en aardbei-balsamicodressing

Prep Time 5 minutes
Cook Time 8 minutes
Total Time 13 minutes
Servings 2
Author Maaike Rijk

Ingredients

Voor de salade:

  • 100 gr red lentil pasta
  • 2 rode bietjes , gekookt en geschild, in stukjes*
  • 50 gr geraspte wortel
  • 150 gr rucola
  • 2 eieren
  • 20 gr hazelnoten , gehakt

Voor de dressing:

  • 3 grote aardbeien , ontkroont
  • 1 el olijfolie
  • 1,5 el balsamico
  • 1 tl grove zwarte peper

Instructions

  1. Kook de pasta volgens de handleiding op de verpakking tot deze gaar is (ong. 8 minuten) en giet af.
  2. Kook het ei in een steelpannetje met water (of kook gelijk een paar eieren extra).
  3. Maak ondertussen de dressing door de aardbeien met de olijfolie, balsamico en peper te pureren met een staafmixer.
  4. Rooster vervolgens de hazelnoten in een droge koekenpan op laag vuur.
  5. Meng alle ingrediënten door de pasta door elkaar en verdeel te dressing en hazelnootjes erover.

Recipe Notes

* De bietjes kun je vacuum verpakt bij de supermarkt kopen. Check even het etiket, maar vaak zijn deze niet bewerkt.

Maaltijdsalade met rode linzenpasta en aardbei-balsamicodressing

Maaike Rijk

Author Maaike Rijk

Maaike is niet alleen heavy metal addict en verslaafd aan jurkjes, als ontdekkingsreiziger en coach inspireert en coacht ze anderen letterlijk en figuurlijk om in beweging te komen en hun staat van awesomeness te vinden (en te behouden). Naast mede- oprichter van LoveFitFood is ze life- en lifestylecoach, (Personal) trainer bij Breda Strength & Conditioning en zangeres van Pandora's Key.

More posts by Maaike Rijk

Leave a Reply