was successfully added to your cart.

Kokos-citroen muffins

By 3 november 2015 september 13th, 2017 Clean Cheats, Paleo
kokos-citroen muffins (paleo)

Hou je niet van kokos, dan is deze clean-cheat waarschijnlijk niet aan jou besteed…

Hou je wel van kokos? Eat your heart out! Deze kleine muffins zijn fris, onweerstaanbaar lekker én vrij van tarwe, gluten, zuivel of toegevoegde suikers. Een perfecte clean-cheat dus 🙂

kokos-citroen muffins (paleo)

Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 8
Author Sjanett de Geus

Ingredients

  • 100 gr amandelmeel
  • 3 el kokosmeel
  • 100 gr kokosrasp
  • tl bakpoeder
  • Snuf Keltisch zeezout
  • 4 eieren (eiwit en eigeel gescheiden)
  • 60 ml honing
  • 2 el citroensap
  • rasp van ½ citroen
  • 60 ml kokosolie , gesmolten
  • 1 tl vanille-extract
  • evt: 3 el kokosvlokken

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden celcius en zet een muffinbakplaat met bakvormpjes klaar.
  2. Mix amandelmeel, kokosmeel, kokosrasp, bakpoeder en zout in een kom.
  3. Meng in een tweede kommetje het eigeel, honing, citroensap en -rasp, kokosolie en vanille-extract.
  4. Giet dit bij het amandelmeel en roer tot alles goed opgenomen is.
  5. Klop de eiwitten stijf in een derde kom met een handmixer.
  6. Spatel nu de eiwitten door het beslag.
  7. Lepel het beslag in de muffinvormpjes en garneer eventueel nog met wat kokosvlokken.
  8. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar (tot een tandenstoker er schoon uit komt en de bovenkant mooi goudbruin is).

Sjanett de Geus

Author Sjanett de Geus

Sjanett is een getatoeëerde foodie met een voorliefde voor zware kettlebells. Naast Eating Psychology Coach en host van de Transformatie Academie Podcast is ze ook een digitale nomade die lekker haar eigen plan trekt en anderen coacht bij wat ze LifeCrafting noemt (je droomleven ontwerpen en realiseren).

More posts by Sjanett de Geus

Join the discussion One Comment

Leave a Reply