was successfully added to your cart.

Eggs in a basket

By 15 december 2018 januari 16th, 2019 Ei, Ontbijt, Paleo
eggs in a basket

Een eitje is altijd een fijne start van de ochtend vind ik. Met dit recept heb je gelijk een goede bodem in tha pocket. Of beter gezegd ‘in the basket’. Dit ontbijt combineert ei met, champignon, spekjes en zoete aardappel. Niet zo’n vroege vogel? Maak tijdens je avondmaaltijd wat extra zoete aardappel en bewaar het in een luchtdicht trommeltje in de koelkast. Zo kun je supersnel genieten van dit eggs in a basket ontbijt.

 

Eggs in a basket

Een ei is super veelzijdig. Je kan er van alles mee maken, zowel zoet als hartig. Ben je wel een beetje uitgekeken op je omelet, banaan-ei pannenkoek of uitsmijter? Deze Eggs in a basket zijn een aangename afwisseling. Officieel is dit recept een gebakken ei in een boterham met een gat erin… waar dus weer dat ei inzit… Dat dus. Eigenwijs als we zijn, gebruikten we het idee en maakten we er een volwaardige maaltijd van. Door de zoete aardappel en de spekjes stiekem nog lekkerder dan de officiële versie 😉

Dit ontbijtje leent zich overigens ook goed als post-workout.

Enjoy! En laat me in de comments weten wat je van deze Eggs in a basket vond.

Liefs,
Larissa

Eggs in a basket

Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 2
Calories 401 kcal
Author Larissa Ruwiel

Ingredients

  • 1 tl kokosolie
  • ½ ui , gesnipperd
  • 1 teentje knoflook , gesnipperd
  • 200 gr zoete aardappel , geschild en in blokjes
  • 150 gr champignons
  • 75 gr spekjes
  • ¼ tl oregano
  • Zeezout en versgemalen peper , naar smaak
  • 4 eieren

Instructions

  1. Smelt kokosolie in een grote hapjespan en fruit hierin de ui samen met de knoflook.
  2. Voeg spekjes toe en bak deze een paar minuten.
  3. Voeg aardappelblokjes en champignons toe en roerbak tot deze zacht beginnen te worden.
  4. Breng op smaak met oregano, zout en peper.
  5. Maak 4 kuiltes in de groenten en breek hierin de eieren.
  6. Laat met deksel op de pan op een laag pitje tot gewenste smaak stollen.
  7. Smakelijk!

Larissa Ruwiel

Author Larissa Ruwiel

Larissa is holistisch diëtist en Eating Psychology coach. Ze doorziet snel de oorzaak van eetstruggles en helpt vrouwen met een holistische body & mind aanpak hun gezonde doelen te behalen. Mensen coachen naar ‘Food Freedom’, (lekker in je vel zitten én een relaxte relatie met eten hebben), is haar kadotje aan de wereld. Naast coachen bij LoveFitFood, coacht ze in haar eigen praktijk Manage Your Body.

More posts by Larissa Ruwiel

Leave a Reply